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超8万人试过的那些美食:生蚝、河豚、三文鱼、裙带菜、佐大狮

来源:未知 发布时间 2019-10-17 13:42 浏览 人次

北纬39°,世界公认出产最佳海鲜的海域,鲜美的生蚝、鲜嫩的鲍鱼、鲜活的皮皮虾、鲜奇的河豚……优越的地理环境成就了大连的海鲜。10月11日-10月13日为期3天,以“大美中国餐饮,连接全球海鲜”为主题的大连国际海鲜节在大连世博广场圆满落幕。本次盛会由中国国际贸易促进委员会大连市分会、大连市商务局、大连市工商业联合会、大连市农业农村局主办,由大连市食品行业协会、大连市创发企业商会餐饮分会、佳选中国好食材大会组委会承办。据组委会统计,博览会吸引了400多家食材供应企业和餐饮企业进场参展,共有超过8万人次入场参会、参观。

作为“顶级流量”,本次海鲜节亮点纷呈,花头多,品类广,大有看头,不仅有近50家大连海产品企业,还吸纳了四川五丰黎红的花椒油、广东点都德的特色点心、大连妙禾食品的食材、上海丰科的珍稀食用菌、艾米利亚意大利冰淇淋、网红佐餐品牌佐大狮、林家铺子的水果罐头等参展。来,小编带你回顾一下那些让人“流口水”的美食和瞬间。

百年开蚝竞技史

鲜美的生蚝吃起来美味,开蚝壳可是个体力活,第三届獐子岛珍蚝开蚝大赛拉开了海鲜节的序幕,獐子岛珍蚝出身显贵,均为三倍体单体牡蛎,生长于北纬39度的獐子岛海洋牧场,四季肥满。据悉,随着三倍体单体牡蛎的培育技术逐渐成熟,生蚝已经实现了一年四季的市场供应。业内人士介绍,目前国内生蚝产地主要集中在大连、山东、浙江、广东等地,而大连作为最为优质的产地占据了国内生蚝高端市场,目前市场占有率约为50%左右。

开蚝比赛有着百年历史,是欧美非常传统的一项赛事,本次开蚝大赛邀请了15名来自酒店餐饮业的参赛选手同场竞技,5位业内资深人士担任评委,对选手的表现进行打分和点评。最终,冠军以开12只生蚝用时1分30秒的成绩登榜。

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4分钟的虾爬子最美味

由海味当家主办的扒虾爬子(皮皮虾)大赛于一楼展场内举行,6名选手每人面前各摆放了5只虾爬子,主持人一声令下,选手们就开始奋力比拼。要赢得扒虾爬子比赛有两个规则,一是比速度,二是比扒完壳后虾肉的完整程度。

现场煮虾爬子的刘厨师称,为了保证食材的鲜美,做虾爬子只能用4分钟,这个时间是专业团队经过多次实践制定的蒸煮时间,这样出品的虾爬子最为鲜美。小编了解到,海味当家使用了专门定做的3.6千瓦的锅才能在4分钟内将虾煮好,这是一般家用锅无法达成的。

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每片河豚鱼只有1.8克

参展市民不仅可以品尝鲜活的海鲜,还可以看到难得一见的绝活,河豚解体秀就是其中之一。大厨现场分割,烹饪河豚鱼,为了口感更好,每片河豚鱼只有1.8克左右,最终摆盘成仙鹤造型。

始创于1993年的大连天正集团是亚洲最大的河豚鱼(红鳍东方鲀)全产业链经营企业,也是我国北方名贵海水鱼养殖基地,河豚鱼大量销往日、韩等国,占我国河豚鱼出口总量的70%以上。

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三文鱼界的“扛把子”

进口三文鱼、虾类、贝类快速被中国消费者接受,仅三文鱼品类,中国消费者需求量就以每年12%—13%的速度递增。A07展位此次展出的是来自智利的三文鱼、日本的黄鰤鱼以及海大厨三文鱼刺身、三文鱼堡、捞汁三文鱼、脆薯鲑鱼籽等系列产品,吸引了大批消费者前来一品珍馐。

三文鱼届的“扛把子”—瑞驰集团成立于1994年,生产三文鱼、鳕鱼、鲽鱼、鱿鱼、蟹类等精深加工产品,2018年的产量约1.6万吨,销售额8.73亿元。

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锁鲜的一人份“海鲜”

产自福建低温海域,选料精良,配方讲究,口感醇厚,味归本真,鲜嫩脆爽,咸淡适宜,且营养价值丰富,这是网红品牌佐大狮的劲爽海带;产自湖南省常德市桃源县,将来自国家一级水源的鳙鱼鱼干,老坛发酵后散发迷人湘味的剁椒,以及湖南特色线椒作为鱼干辣酱的主要食材,配以湖南独有的风味佐料,沿用传统工艺,继承古湘精髓,运用现代科技,经科学配方最终精制而成,这是佐大狮的鱼干辣酱。

不是海鲜的“海鲜”,或许不及海鲜的“鲜”,但是却更便捷,更家常。佐大狮是2018年11月成立的外卖佐餐品牌 ,开创了外卖一人食佐餐的创新模式 。佐大狮通过对外卖用餐场景的深入洞察,已上线了酸酸豆角、牛肉蘑菇酱、香辣金针菇、劲爽海带、五仁酱丁等佐餐小菜为餐厅提供外卖佐餐解决方案 ,为用户提供一人分量的佐餐产品。佐餐可以和不同餐饮品类搭配,丰富商家SKU,比如鱼干辣酱适合配简餐、炒饭、饺子等,而开胃酸菜适合配粥、面条、米粉等。截至目前佐大狮已服务超4000个餐饮品牌。

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被低估的“小海鲜”

除了大连海参、鲍鱼、海胆、牡蛎这类高端海鲜食材,展会上还有“大连裙带菜”这类“被低估了的小海鲜”。大连裙带菜占全国产量85%以上,其营养价值已被日韩国家广泛认可,但中国的消费者认知和接受程度还有待提高。近年来,大连裙带菜价格停滞不前甚至走低,一定程度影响了行业发展的积极性。过去,大连裙带菜主要被加工成裙带菜干等初级产品出口到日韩,而近年来也向着精深加工方向发展,市场上已出现调味裙带菜产品。

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此次盛会达成意向交易额4.6亿元,签订合作项目56个。博览会构建了无中间商的供需直采关系,积极深化改革供给侧,把更多更好的产品以更实惠的价格传递到消费者手里。

 
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