“馒头哥”王福胜给民生创业者的4大锦囊

进入2020年，在经济下行的压力下，大众创业的势头并没减弱。对此，不少专家建议创业者，今后几年最好只做民生领域的项目。

民生领域创业真的好做吗？在民生领域创业要把握哪些关键点？有成功路径参考吗？

今天给大家介绍“馒头哥”——中之杰食品创始人王福胜的创业经历，也许能给你一些有益的启发。

王福胜2002年白手起家创立中之杰，以主食厨房和烘焙产品切入市场，目前中之杰有员工1500名，加工场地数万平米，在东北高端商场和超市有120余家专卖店，名副其实的“东北面食一哥”。

一、基本功决定成败

“民生领域涉及人的衣食住行，是刚需，市场潜力大。但进入门槛低，竞争激烈。做民生行业不可能一夜暴富，靠的是长期积累，所以，基本功决定成败。”

这是王福胜创业18年最深的感受。

选择主食行业创业，一是王福胜个人对面食的喜爱，另外也是看到东北主食厨房行业的潜力。

18年前，东北的面点主食行业正处在萌芽阶段，一些行业前行者和当地的几家百年老店都在发力，但他们的思维基本还停留在如何开店和装修上。

王福胜当时就想：“我做就要做不一样的。主食行业消费者最关心的是什么？无非干净和真材实料。这两点我要让消费者一下子就能够感受到。”

从北上广一线市场考察获得的灵感，他决定将西点行业开放厨房现场制作形式引入主食行业。现在，开放厨房形式已经很普遍，然而在18年前的东北主食行业，绝对算是创举。中之杰开放厨房的发展模式已经成为中国面点行业的一面旗帜。

开放厨房形式把干净和真材实料的初步印象给顾客树立起来。然而现场制作也是一把双刃剑，员工稍有点不卫生现象都会被顾客尽收眼底，一旦发生，影响更坏。

要把一贯行为豪放、不拘小节的东北员工训练成捏针绣花式的精细风格，王福胜可费了老鼻子劲。

王福胜最开始采取的是培训教育的方法。后来发现表面的卫生是改善了，但经不起细瞧，在不经意间、在一些看不到角落里，总会发现一些差强人意的状况。

王福胜终于明白，靠人的自觉性是远远不够的，必须要用流程、工具、制度才能彻底解决问题。

他开始着手建立企业质量标准化体系。在卫生的标准化管理中，对人的清洁从头发到指甲有几十项明确细致的要求，一举一动都给员工做出规范。

与此同时，他给员工配套相应的工具，工服、头套、口罩、手套、夹子……尽量减少员工用手碰触食品的次数。

此外，还有检查和考核这道防线。干净卫生不光是员工的日常考核项，更是店长管理的重要考核指标。公司品控人员不定时现场抽查，一旦发现违规行为，有权当场罚款。

在标准化的品控体系中，王福胜把“不合格原料绝不采购”作为第一原则。

因为他深知，食品这东西好不好，老百姓一吃就知道。所以中之杰很早就开始 “全球寻找食材”的行为。虽然成本提高了一些，但带来了更好的口感和更稳定的出品。总结下来，王福胜觉得值。

靠这一点一滴的细功夫，中之杰把干净和真材实料的印象刻进消费者的意识中。

“现在反思，我自己觉得这是中之杰成长到今天规模的核心原因。”王福胜说。

二、持续创新，带给顾客惊喜

对于主食厨房的日常经营，王福胜总结了一句话：总是满足，时常惊喜。

总是满足是指产品能满足顾客的日常所需。中之杰主食厨房提供馒头、包子、花卷之类家庭日常主食，并且能把口感做出了不一样的感受。

以中之杰销量最大的豆沙包为例。有顾客曾这样形容中之杰豆沙包：

吃过很多豆沙包，要么干，要么硬，要么馅烂如泥。中之杰豆沙包是可以看见豆沙颗粒的，吃到嘴里既有一定嚼劲，又很润滑，火候掌握得非常到位。甜度也刚刚好，他们应该加白糖的，但给人感觉像是红豆散发出来的自然甜味。

时常惊喜是指中之杰总是不定期推出新品，变着花样带给顾客新鲜感受。

王福胜心里清楚，生活越来越好，人的口味也越来越刁，再好的东西总有腻的时候。虽然是做主食的，也不能永远守着那些成熟的产品。

就拿今年端午节来说，即使在疫情情况下，中之杰还是推出了一个爆款新品：杂粮粽。

杂粮粽乍听上去很不合理：粽子是软糯的，杂粮是粗糙的，他们放在一起，口感会好吗？

中之杰通过技术手段将看似不合理的两者结合在一起，藜麦粽、玉米粽、红豆粽、黑豆粽……给传统粽子穿上一件健康的外衣，还带来一种与众不同的口感。

最受欢迎的是藜麦肉粽。藜麦外形有些像鱼子酱，经过工艺处理，吃在嘴里又会呈现鱼子酱的Q弹感。“像吃鱼子酱”，在宣传的引导下，这句话一下就引起顾客的共鸣。

王福胜做产品创新也有2个秘诀：多看+嫁接。

多看就是到处看，到处学。太阳底下无新鲜事，市场能带来源源不断的灵感。所以王福胜很多时间都在市场上。国内国际开会之余，就是走街串巷寻找美食。

嫁接就是看到好东西并不照搬原样做，而是融入新想法，和其他产品进行结合，制造全新感受。

胡适先生都说，创新就是模仿十足后的一点新花样。

中之杰将这一点做到了极致。就拿2020中之杰主推的千层酥冰心月饼来说。

外层的千层酥技术是王福胜带领研发团队花费数年时间，经过上万次试验“复活”的一门百年传统绝技，可以把酥皮做到每层只有0.47毫米厚。很多顾客一看到千层酥的外表就爱不释手，喜爱的不行。

中之杰在此基础上，又将千层酥和日本的雪媚娘结合，推出千层酥冰心月饼，使一块月饼呈现3种不同口感：入口酥软，中层冰糯Q弹，内层浓浓果仁香。

三、用诚信刺破创业障碍

每一个创业者在初期时，都会经历一段极其艰难的时光，缺人、缺钱，什么都缺。

尤其民生领域创业，小本小利，打的是持久战，靠的是日积月累。

“渡过这段时间的秘诀，除了坚持，就是诚信。只有诚信才能将把每一天的工作变成积累，才能让周边的环境、资源变成正循环。”这是王福胜的经验。

王福胜在创业之初，他人生的最大“天问”是到哪里能筹到钱！他急需购买各类厨房设备，来提升食品品质和扩大产品线。

2003年初冬的一天，王福胜心中打鼓来到厨房设备一条街转悠。有家店老板和王福胜有过一面之缘，认出王福胜。王福胜当即忐忑提出赊账请求。老板的脸顿时冷下来说:“小伙子，我们店从未赊过账呀，这款厨具2万元，不是小数目。”

“现金我一时倒不开，你看过我的店，回款很快的，请给缓几天，我一定还上！”王福胜诚恳道。

店老板仔细审视王福胜，思虑很久才说：“好吧，这还是开店以来第一次赊账，我信你啦，看你是个干事的老实人。”王福胜含着泪光和老板签下人生第一份授信协议。

这次经历让王福胜更加意识到做生意诚信的重要。

创业之初，拆东墙补西墙的事经常发生。但是不管困难有多大，王福胜只要承诺的事，一定说到做到。遇到资金一时周转不灵，他宁可向亲属朋友借，也绝不拖欠员工工资。

这在当时的东北食品企业里是很难得的。这种说一做一的风格为中之杰稳定了一大批忠心耿耿的老员工,也为吸引其他人才的加入创造好的环境。

四、巧借力实现小跳跃

在民生领域创业，企业有没有可能实现跨越式大发展？

王福胜的经验是，很难。

“接地气”是民生领域的特点，也决定了它的发展步伐需要扎扎实实，即使借助资本也很难一下把泡泡吹大。

那有没有可能实现发展小跳跃？

王福胜的经验是，有。一是巧借第三方专业公司的力量，另一个就是借助人才的力量。

王福胜一直有一个观念，术业有专攻，专业的人做专业的事。所以中之杰在规模很小的时候，就开始和第三方服务公司合作。比如，中之杰和三人众品牌策划公司的合作历史持续了近十年时间。

但王福胜对第三方服务公司有个清醒的认识，企业才是发展主力，自己只是借助第三方公司的专业，少走弯路，实现小跳跃。他认为，减少弯路有时候就是捷径。

所以王福胜一直把握一个原则：在自己力所能及的范围内投入，只要能回本，有增长，就追加。在这个原则下，王福胜收获了一些成功经验。

比如，2010左右，王福胜敏锐察觉到节日产品对食品企业的重要性。那时，中之杰年销售额才几百万，王福胜就果断拿出一笔钱来找策划公司推广自己的月饼产品。

刚开始，王福胜小心做着测试，感觉市场有起势后，迅速将推广费用追加到200万，广告一下就铺满了长春的几条街。

那一年，中之杰开始在长春打响品牌，销售额也翻了两翻。

王福胜总结的第2个实现小跳跃的秘诀是：抓人才。

2004年，王福胜想开发新品苦于没有人才，灵机一动，想出一个主意，在员工大会和门店前发出寻找伯乐的英雄帖。

不久，有人把一位年轻的炸麻花高手推荐给王福胜：这位擅长炸麻花的人叫张宝成，人称小山西。他到长春办事遇到麻烦，兜里只剩20元，买不起回去的车票。

王福胜亲自带蓬头垢面的小山西洗澡剪头，吃饭住下，定好技术转让条件。

小山西不负所望，炸出的“无水蜂蜜月酥麻花”很快就让中之杰的门店就排起了长阵，当年就成为了销量排前的爆款产品。

“民生领域创业，靠的是持续运营能力，不可能一夜暴富。”王福胜强调。

“很多刚入行的创业者，最开始脑袋想的画面往往是开业即赚钱，开业即火爆。当现实一不如意，便产生了懈怠，最后陷入恶性循环，倒在幻想破灭里。”

王福胜最后警告说。